动物的生肉，多数是红色吗
- 教育综合
- 2022-06-13 07:57:26
猪肉是红肉还是白肉?
红肉。在生活当中，常见的猪肉牛肉以及羊肉这些都是属于红肉，而白肉就是指鸡、鸭、鹅以及鱼肉还有虾肉这些非哺乳类动物的肉。 对于人体的健康而言，经常吃红肉的话，会让一些疾病的突发几率增大。
红肉其实是营养学上的一个名词，它指的是在烹饪前所呈现出红色的肉。一般牛肉、猪肉、兔肉、羊肉、鹿肉等等哺乳动物的肉都被我们称为红肉，红肉因具有很高的饱和脂肪，所以其包含的营养价值也是非常好的。
红、白肉如何区分有三种不同的方法：
第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉；
第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉；
第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉。
除了这三种方法，生活中还有一个观点，认为“生肉市场红色的肉就是红肉，白色的肉就是白肉”。按照这个观点来看，我们常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉，确实属于红肉；鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉，也确实属于白肉。
为什么牛羊肉几乎都是红色的，鱼肉就是白色的？
肉制品必然是不可缺少的食物之一，生活当中肉的种类非常丰富，有“地上跑的”猪肉、羊肉、牛肉，“水里游的”各种各样的鱼肉，以及“不能飞上天的鸟类动物”鸡肉、鸭肉等。
在面对这些美味可口的肉制品时，不少人一定会疑惑，同样是肉，为什么猪肉、羊肉、牛肉是红色的，鱼肉是白色的，鸡肉是粉色的呢？
肌肉的颜色主要是由携带氧气的呈色物质肌红蛋白决定的，动物肉的颜色反映了这块肌肉为该动物提供迅速发力还是持久发力。
肌纤维
肌纤维分为白肌纤维和红肌纤维，白肌纤维通过氧气和肝糖原获取能量，并且能进行短时间的无氧呼吸，为身体提供迅速的发力，而红肌纤维则是通过氧气和脂肪获取能量，为身体提供持久的发力。
猪、羊、牛作为陆地上的有蹄动物，需要长时间的保持身体站立支撑自身的重量，所以肌肉中红肌纤维含量偏高，猪肉、羊肉、牛肉才会呈现出红色，而其中牛的体重最重，所以牛肉相比猪、羊肉更红一些。
而鱼肉之所以会是白色，和鱼的生活环境有很大关系，鱼生活在水中，依靠水的浮力而不是持久发力来支撑自身的重量，不过水中的阻力却比陆地、天空中要大很多，鱼需要迅速发力才能保持身体的灵活，所以鱼的肌肉中白肌纤维比例高于红肌纤维，鱼肉呈现出白色。
不过值得一提的还有两种常见的非白色鱼肉：三文鱼和金枪鱼。
三文鱼
三文鱼的鱼肉通常呈现出偏橘色，野生三文鱼的橘色肌肉，颜色主要来源三文鱼的食物甲壳类生物中的虾青素，而人工饲养的三文鱼为了颜色更美观一些，会在饲料中添加一定量的胡萝卜素，胡萝卜素使人工饲养三文鱼的肌肉呈现出橘色。
我们知道平时的肉有红肉白肉之分，这是为什么？
外观上的差异。从外观上看，区分红肉和白肉最简单的方法是红肉是粉色，白肉是白色。常见的红肉是猪肉、羊肉、牛肉等家畜肉。白肉常见于鸡肉、鹅等禽肉、鱼等。红肉和白肉之间这种外观颜色的差异主要是因为红肉比白肉含有丰富的铁元素和更多的肌红蛋白。口感的差异。口感上红肉的肉质比较硬，其中脂肪含量少，不油腻。白肉的肉质比较嫩，多汁，新鲜。
营养成分的差异。不管是红肉还是白肉，都含有丰富的蛋白质，但红肉和白肉之间含有的脂肪酸种类大不相同。红肉的脂肪含量比较高，大部分是饱和脂肪，胆固醇、维生素B12、B6、烟酸、硒等营养素含量较多。白肉中脂肪含量相对较少，其中所含脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主，可提供多种人体所需的维生素和微量元素，属于优质蛋白质。红肉和白肉的区分在于红肉是营养学上的单词。指烹饪前呈红色的肉。猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有非常高的饱和脂肪。白肉是营养学的词，广义上是指肌肉纤维细腻、脂肪含量低、脂肪中不饱和脂肪酸含量高的肉类。
这是度娘比较详细的说明。如果看起来有点困难，最简单的区分方法是普通哺乳动物属于红肉，非哺乳动物属于白肉，所以很容易记住。不是绝对说吃的时候吃什么肉更好。东西很反再好的东西吃多了对身体不好，但一般吃白肉对健康更好。根据题目，多吃白肉，少吃红肉。这里的白肉是指烹饪前看起来白色的肉。
但这并不意味着不能吃红肉。牛肉羊肉也很有营养红肉富含铁、蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素、磷等，其中维生素还具有促进人生长发育、提高免疫力的作用。因为白肉的蛋白质含量比红肉更高，更容易吸收。脂肪含量反而低，含有丰富的不饱和脂肪酸，容易吸收，对减肥和心血管疾病更有利，是减肥者最应该吃的肉类。所以说，多吃白肉只是在某些方面比红肉更有好处。
