食品化学阚建全2016是第几版？

请问北京林业大学食品科学工程的838食品科学基础专业课要哪些参考书？请标明的书名，作者，版本，年份

838食品科学基础 1．《食品化学》，阚建全主编，中国农业大学出版社，2002. 2．《食品化学》（第三版），Owen R. Fennema著，王璋等译，中国轻工业出版社，2003. 3．《食品工艺学》 赵晋府主编，中国轻工业出版社 2001 4．《果蔬加工工艺学》 叶兴乾主编，农业出版社 2002 5．《食品工艺学》 夏文水主编，中国轻工出版社 2007

816食品化学和819食品化学区别

考试大纲不同。华南农业大学819食品化学考试内容和考试要求：
（一）水分
考试内容
水在食品工艺学方面的功能 水和冰的结构和性质 食品中水的存在形式 水分活度 等温吸湿线 水分活度与食品的稳定性
考试要求
1. 理解水在食品工艺学方面的功能。
2. 理解水和冰的结构和性质及其如何对食品质量和加工工艺产生影响。
3. 掌握食品中水的存在形式。理解结合水、自由水的概念和分类。
4. 掌握水分活度的定义，水分活度与温度的关系。
5. 掌握等温吸湿线的概念，“滞后”现象的概念，理解在等温吸湿线各区段的水分状态。
6. 掌握水分活度与食品贮藏中的微生物活动、酶促反应和非酶反应的关系，理解在生产实际中如何合理控制食品水分活度的程度。
（二）糖
考试内容
重要食品糖的各类和结构 单糖和双糖在食品应用方面的物理性质 非酶褐变 Maillard 反应 焦糖化作用 抗坏血酸褐变 淀粉的物理性质 淀粉的化学性质 果胶结构及分类 影响果胶形成凝胶的因素 纤维素、半纤维素和膳食纤维的定义和主要作用
华中农业大学816食品化学这门课难度不大，是自主命题，主要的复习资料是学校公布的两本参考教材、ppt还有真题。个人认为专业课努力达到110-120分性价比是最高的。专业课需要明确重点，有针对性的复习，可以问问已经上岸该学校该专业的学长学姐的备考经验，这样会节约很多很多时间，因为前中期我们需要节省学习专业的时间，为数学英语提供大板块的时间进行复习。
复习建议
基础知识点好好掌握，知识点很多，务必好好复习。真题多刷，很有用。后期好好背。食品化学难度不大。
参考书单
1、食品化学第3版 谢笔钧
2、食品化学第3版 阚建全

关于食品化学中B-淀粉酶的问题（是“杯它淀粉酶”手机残疾，打不出那个阿拉伯字母，见谅）

从非还原末端是正确的，不过对水解产物影响不大

求吉大食品科学考研参考文献

2010年招生简章，20119月出，现在请参考2010 ①101政治 ②201英语一或202俄语或203日语 ③302数学二 ④890机械原理或894食品生物化学 或895食品微生物学或935食品化学 机械原理:《机械原理》孙恒、付则绍，高等教育出版社； 食品生物化学《食品生物化学》宁正祥，华南理工大学出版社，2005年6月版； 食品微生物学《食品微生物学》无锡轻工大学、天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社，2005年9月版； 食品化学：《食品化学》（第二版），阚建全，中国农业大学出版社，2008年； 食品工程原理:《食品工程原理》高福成，中国轻工出版社； 食品工艺学:《食品工艺学》赵晋府，中

考研 西南大学 - 食品科学学院 - 农产品加工及贮藏工程

西南大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程2008年研究生入学专业目录研究方向： 01现代食品加工理论与技术 02食品贮藏工程 03食品包装工程与市场营销 04食品工程原理与装备 初试科目： ①101政治理论 ②201英语或203日语 ③314数学（农）或315化学（农） ④835食品化学与食品微生物学或810包装印刷工艺学（限03和04方向） 复试备注： 本专业各方向复试科目：食品加工（食品工艺学导论、食品工程原理） 本专业各方向同等学力考生复试时加试科目：1、食品营养学；2、食品卫生学 西南大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程2008年研究生入学参考书目1、食品化学 《食品化学》谢笔钧编 科