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茶氨酸一般是与GABA、茶多酚复配使用，还是单独使用？

教育综合
2023-09-05 12:59:42

被称为天然镇静剂的茶氨酸，究竟有何过人之处？

茶氨酸(L-Theanine)是茶叶特有一种氨基酸，化学式为C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%。 1.性质茶氨酸系1950年首次从绿茶中分离得到，是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一，它与绿茶品质呈强正相关，相关系数达0.787~0.876。在茶叶存在二十多种氨基酸中，茶氨酸约占茶叶氨基酸总量50%~60%;经研究发现，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已检测出微量存在外，在其它植物中尚未发现。茶氨酸属酰胺类化合物，化学命名为:N-乙基-L-谷氨酰胺，结构式如下: 自然存在茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217℃~218℃，比旋光度[α]D=0.7°，极溶于水，不溶于乙醇

茶氨酸的功效与作用

“茶氨酸”是茶及部分菌菇所含有的一种氨基酸，其重量只占干燥茶叶重量的1%-2%，是茶叶所含氨基酸中分量最多的一种。

经常打照面的绿茶、乌龙茶、红茶等茶树叶子所制成的各类茶品都含有茶氨酸，“玉露”等高级茶的特征之一就是茶氨酸的含量尤其多。茶氨酸的主要功效与作用有：

1、对中枢神经影响：横越等人在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。

2、降压作用：一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺及5-羟色胺分泌量的影响。研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。

3、增强记忆，提高学习能力：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸。茶叶中生津润甜的滋味就是它带来的。茶氨酸在新茶中最多，随发酵过程而减少。研究发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悦，同时会增强记忆，提高学习能力。

4、平复情绪、缓解身心疲劳：茶氨酸能活化大脑的抑制性神经，镇静兴奋性神经，从而能改善睡眠状况，催人熟睡。在不同的时间段摄取茶氨酸，可以调整清醒和睡意两者间的平衡程度，并保持在适宜的水平上；茶氨酸在夜间会起到催眠作用，白天则发挥清醒作用。

5、保护神经细胞：茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用。神经细胞的死亡与兴奋型神经传达物质谷氨酸有密切联系。在谷氨酸过多的情况下会出现细胞死，这通常是老年痴呆等症的病因。

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扩展资料：

茶氨酸适宜人群有：工作压力大、易疲劳的人群；情绪易紧张焦虑的人士；记忆力衰退的人群；体质低下的人群；更年期女性；经常吸烟人群；血压高者；睡眠不佳的人群。

茶氨酸最早发现是从天然植物茶叶中提取的，是特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸在茶叶中含量因茶的品种、部位而变动。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%8C%B6%E6%B0%A8%E9%85%B8/689782?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-茶氨酸">百度百科-茶氨酸

参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/0213/c14739-26561439.html"target="_blank"title="人民网-茶氨酸增强记忆茶叶中有“三大宝藏”">人民网-茶氨酸增强记忆茶叶中有“三大宝藏”

参考资料来源：/news.ifeng.com/gundong/detail_2011_04/21/5890962_0.shtml"target="_blank"title="凤凰网-茶氨酸也可助睡眠">凤凰网-茶氨酸也可助睡眠

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E8%8C%B6%E6%B0%A8%E9%85%B8/20103625"target="_blank"title="百度百科-茶叶茶氨酸">百度百科-茶叶茶氨酸

茶氨酸究竟是什么？又为睡眠做出过哪些努力？

茶叶茶氨酸是从天然植物茶叶中提取的，是特有的游离氨基酸，纯品为白色针状结晶，极易溶于水，具有焦糖的香味天然提取物质。茶叶会造成失眠是因为茶叶中含有的茶碱、茶多酚、咖啡因等成分，而提取出的茶氨酸的活性氨基酸为L茶氨酸与一般镇静剂不一样，它是一种独特的自由形式的氨基酸⌄是一种松弛剂，促进心情放松的同时却不会导致困倦或其它副作用。茶氨酸对睡眠的具体作用：一、茶氨酸对于入睡困难和半夜易醒均具有一定效果。有关茶氨酸改善睡眠的效果的研究，太阳化学公司与日本国家精神神经中心精神保健研究所共同发布了研究结果。虽然差异不是特别明显，在L-茶氨酸条件下表现出更好的入睡经过评估趋势，意味着L-茶氨酸很可能具有

关于普洱茶的四大未解之谜！

■文｜小小发酵师图片来源于网络

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普洱茶的大发展满打满算不超过二十年，相对于以前知识和专业的贫乏，现在业界对普洱茶的深入算是可圈可点了。不过就算如此，一些问题和难题仍旧横亘在大家面前难以突破，这无可厚非，谁还没有点秘密，被窝里的悄悄话很多情况下都难以探听到，更不用说水深难测的普洱茶了！

熟茶为什么不影响睡眠？

与某些人臆想的不同，渥堆发酵后熟茶的咖啡碱是不降反升的，生茶的咖啡碱含量大致在2%以下，但是熟茶却可以达到4%，个别高达7%，这明显击碎了渥堆发酵后咖啡碱减少不影响睡眠的结论。

目前行业内有几种观点解释这种现象：

【1】咖啡碱在渥堆发酵过程中，发生了异构化，甲基转移，兴奋神经中枢的作用下降，因此不影响睡眠；

【2】从熟茶的半成品即熟散茶压制成成品的时候，在蒸压、干燥工序中普洱茶的温度升高，咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温时各自呈游离状态，但随温度的下降，它们之间形成络合物，导致咖啡碱含量下降。照此来说，熟散茶的咖啡碱含量应该高于紧压熟茶，那么意思就是熟散茶影响睡眠了，这不扯淡？

【3】冲泡熟茶时，咖啡碱与茶多酚及其氧化产物络合，原理如同第2个说法，只是表现在了冲泡中，减弱了咖啡碱的作用，逻辑上说的通。但是疑问是在生茶内含物里面，咖啡碱和茶多酚皆有，也会络合，那么生茶也应该不影响睡眠啊，与事实不符。

【4】茶氨酸和GABA（在陈年熟茶中含量较高）对咖啡碱兴奋作用的拮抗和抵消，茶氨酸和GABA（即γ—氨基丁酸）有镇静作用，使人感到平静、舒畅、放松，特别是GABA能温神益智，镇静神经，抗焦虑，降低神经元活性，抑制咖啡碱带来的神经兴奋，促进睡眠，这个说法比较新颖，但是现在的接受度比较高。

至于那个最具解释力，呵呵，无从知晓！

生茶的烟味是如何转化来的？

烟味茶，特别是新生茶的烟味大家都明白不少，什么雨水茶水分没有散尽就杀青导致烟熏味，炒锅太薄温度太高致使茶叶炒焦出焦糊味，锅灶漏烟被茶叶吸附，茶叶干燥吸附农家烟火，雨季不好晒干直接拿柴火或者火塘烘干等等。

可是新茶阶段晒青气浓，没有烟味的茶后期是如何转化出烟味的就是另外一回事了，此类生茶在3-4年甚至十几年左右都有一定概率出现烟味，与初制不当产生的烟味完全是两种风格，现在只知道这样的茶多出现在干仓存储的普洱茶里面，至于到底是如何产生的，是什么原因，什么原理一概不清楚。

茶叶回甘的原因是什么？

茶叶回甘我们都清楚是苦后甘，但一旦涉及到深层次的原理时就抓狂了，何种内含物起作用，作用的机理是什么？

业界有两种观点：

【1】涩感转化说，“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。即“回甘”是茶多酚跟蛋白质结合的结果。

【2】“对比效应”，即“回甘“是口腔的一种错觉，McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的”，极致的苦就是甜，过头的甜就是苦，大家应该深有体会，苦与甜本就是矛盾统一的，可以相互转化。

至于造成回甘的内含物到底是什么，有茶多酚与总糖、黄酮、有机酸、糖类等等说法，总归还是一笔烂账！