为什么酒精发酵时酵母菌可以生长繁殖，而大多数其他微生物都无法适应该环境
- 教育综合
- 2022-05-25 17:43:41
老师,发酵时为什么只有酵母菌生长繁殖？
酵母菌是兼性厌氧型生物，有氧时可以进行有氧呼吸，无氧时可进行酒精发酵（无氧呼吸）。 发酵时，保持无氧环境，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，二氧化碳会使发酵液的pH下降。 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。高二生物的问题？
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快，这样就会造成一个相对缺氧的环境。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。缺氧、呈酸性发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物生长得到抑制。酵母菌在有氧和无氧条件下都能够生活,酿酒需要的环境为什么是无氧
酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。
发酵时的温度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相应措施，发酵容器不可密封，以免发酵产生的气体爆瓶。因为酒在容器中，所以对环境的湿度没有特殊的要求。
扩展资料：
注意事项：
1、选择优质的酿酒设备：想要酿出高质量的酒，首先得有一套优质的酿酒设备。我们在购买设备时要考虑设备的材质、做工、类型、使用效果、售前售后等进行综合考虑，只有挑选到优质且物美价廉的酿酒设备才能对我们的酿酒提供重要的保证。
2、提高入池温度：在正常情况下，入窖的温度变化决定了发酵速度和顶火的温度。控制好入窖的温度，同时了解与把握窖池的升温情况，控制温度适宜微生物的生长代谢。因此冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降。
3、若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2－3℃，抢温入池来保证酒醅处于最佳发酵状态。
参考资料来源：百度百科-酵母菌
参考资料来源：百度百科-酿酒
