陈酒越来越香，是因为在酶的催化作用下，酒里面的乙醇和少量的酸发生了化学反

为什么我们国产的白酒是越陈酒越香也越有味道？？？？？为什么？？？？？？

你好可能跟咱们中国的气候环境还有做酒的原料有关吧酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。 在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉

为什么酒越陈越香

刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长时间。

但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。

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酒的注意事项：

酒应保存相对湿度在70％左右，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。

贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。

参考资料来源：人民网-白酒没有保质期

为什么我们国产的白酒是越陈酒越香也越有味道？？？？？为什么

酒越陈越香，是因为在陈放的过程中，酒会经过化学、物理变化，导致酒中醛类物质、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高，从而使其口感更加醇厚，在保存陈酒时，要将其放在避光、恒温恒湿的环境中，延长陈酒的保存时间。、原因介绍 酒越陈越香，指的是酱香型白酒，该类白酒在陈放的过程中，会经过化学、物理的变化，从而使酒中的醛类物质含量增多，而甲醇和乙醇的含量减少，从而使其辛辣味降低，口感更加绵软柔和。 2、鉴别方法 鉴别陈酒可以看颜色、瓶塞、酒香以及酒味，其中陈酒颜色偏黄，瓶塞为软木塞，且酒香纯厚绵长，味道绵软香甜、后劲绵长，但新酒的颜色透亮清澈，瓶塞多为塑料塞、碎软木塞等，且味道辛辣，容易上头。 3、保存方法 保存陈

为什么酒越陈越香

这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。

通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。

从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。

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陈酒的鉴别

一、观酒色.陈酒一般略呈黄色,而且存放的时间越久,则色泽越深.而新酒则色泽清亮。

二、看瓶塞.一般会根据酒的品质进行分类,安以塑料塞,碎软木塞,软木塞等不同的瓶塞.塑料的品质最低,而纯软木的品质最好。

三、闻酒香.陈酒之香纯厚绵长,令人心醉,非常柔和,而新酒虽香则香矣,却有一些冲鼻。

四、品酒味.陈酒香甜纯正,后劲绵长,不易上头.而新酒相比较而言则较易上头。

参考资料：百度百科－陈酒

为什么埋藏越久的酒就越香醇？

俗话说”百年陈酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！

一、是什么原因让酒埋藏时间越久越香？酒中含有醇类，主要是乙醇，把酒埋藏几年后，酒中的乙醇和有机酸（乙酸）发生化学反应，长生具有特殊香气的酯类物质，也就是有果香味的芳香酯。上述反应产生过程很慢，所以需要很长的时间，才能产生越来越多的芳香酯。但是要注意，酯反应到了一定程度会趋向平衡，出现停止状态，继续埋藏的话会出现酒精度减少。这点因人而异，看你自己的喜欢。杂味物质越来越少后，可以很大的减轻刺鼻辣眼感而增加香味。

二、是什么原因让酒埋藏时间越久越陈？酒在埋藏的过程中，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，这个变化过程就是酒的陈化。

三、是什么原因让酒埋藏越久越醇？酒中含有的酒精分子在埋藏过程中自由度大的分子越多，刺激性越大。但是随着时间延长，酒精与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子会受到束缚，其活性减少，让人们品尝后在味觉上会有柔和的感觉。

要注意的是，酿酒方法不对的话，酒会变馊口感不正等现象。酒虽然要埋藏久一些，但这个也是有时间限制的，酒最好的保存时间不超过5年，口感不容易流失。还有在埋藏的过程中要注意几点：1.酒要完全密封的状态，不然酒会变质；2.埋藏期间环境的温度要在12~15度之间最合适，温度太冷或太热都会影响口感；3.要找一个避光的地方，光线会加速酒的氧化速度。总而言之，酒越久越香醇也是有一定的时间限制的，每种类型的酒时间也都不一样，要想酿出好久，是有很多讲究的。