大豆 芝麻、玉米含有乙基麦芽酚吗？或者加工过程会产生乙基麦芽酚吗？

乙基麦芽酚的危害是什么？

乙基麦芽酚的危害：过量食用乙基麦芽酚会影响人的肝脏、骨骼和关节的过早脆化和癌变以及其他疾病。严重的病例还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至损害肝脏和肾脏，对人体造成巨大伤害。

乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，分子式为C7H8O3。作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂。

性质：

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，熔点85～ 95℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚溶解度在15℃时65mL水中可溶解1g，25℃时55mL水可溶解1g。乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，因其增香效力比麦芽酚大4～ 6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。

并且也可用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效，这些与麦芽酚具有相同的特点。不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）获得，而乙基麦芽酚靠人工合成。

以上内容参考：百度百科-乙基麦芽酚

乙基麦芽酚的危害是什么?

乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。中国根据GB2760-2014食品添加剂使用卫生标准，批准为允许使用的食品香料。

欧洲理事会将乙基麦芽酚列入可用于食品中而对人体健康无害的人造食用香料表中，其最高用量为10mg/kg，ADI值为2mg/kg。

乙基麦芽酚使用方法：

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用。

所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。

以上内容参考：百度百科-乙基麦芽酚

乙基麦芽酚的使用方法

使用方法：

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。

为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。

扩展资料

乙基麦芽酚的分类

乙基麦芽酚根据其特色分为：纯香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用调香、感光材料、防腐及护肤用品。

1、纯香型

以柔和的果香和奶香突出为特点。添加到肉制品中能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等荤素搭配型，并可与特醇搭配使用。

2、焦香型

以头香明显、透发、有极浓醇的焦糖香味为特色，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。尤其添加到各种肉类制品，如：带有烟熏、烤味、炭烧等风味的烤肉、烤肠、烧烤等产品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味，使风味更突出。

3、特醇型

此乙基麦芽酚具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，焦香味醇厚浓郁，受热溶解后余韵悠长，留香持久。

在保持肉制品原有的特征香味的同时能最大程度地提高产品的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等肉制品中。

参考资料来源：百度百科-乙基麦芽酚

乙基麦芽酚的应用及注意事项有哪些？

楼主你好： 乙基麦芽酚的应用及注意事项 乙基麦芽酚具有甜白糖、焦糖、果酱、草莓香气。味先酸后甚甜，稀释溶液呈甜的果香味，香味柔和而持久。主要用在配制草莓、焦糖、红糖、葡萄、菠萝蜜、果酱、棉花糖、香草等食用香精和烟酒香精。乙基麦芽酚因与麦芽酚具有基本相同的结构，同属于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味觉与鼻嗅觉细胞对食物芳香气味的敏感性，故被广泛应用于食品、香烟、药物、牙膏、化妆品和饲料中，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。 1. 乙基麦芽酚的特性和应用 1.1 乙基麦芽酚理化性质 乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点89-92℃，易溶于热水

乙基麦芽酚是做什么的，

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。