黄曲霉素致癌的原理是什么？

专家表示黄曲霉素有很强的致癌性，这是什么原因导致的？

引言：专家表示黄曲霉素具有很强的致癌性，这是因为即使是微量的黄曲霉素，也能导致人出现低程度的中毒。黄曲霉素是一种毒性非常强的物质，而且它还有很强的致癌作用。

一、黄曲霉素会存在哪里

在人们所居住的环境中，黄曲霉素可以说得上是无处不在，而且在自然界黄曲霉素是一种最强的致癌物之一。无论是在土壤中还是在空气中，黄曲霉都可以找到适宜侵染的寄生体。在花生中、玉米，大米中，黄曲霉非常常见。在动物肝脏中，奶制品中，黄曲霉也能够生存。

二、黄曲霉素有很强的致癌性

众所周知，氯化钾、砒霜都是一种非常强的有毒物质，但是黄曲霉素的毒性能够比氯化钾的毒性高出10倍，黄曲霉素的毒素甚至比砒霜还要高出68倍左右。如果不小心使黄体霉素进入身体，那么轻程度可能造成恶心呕吐，如果摄入量过大的话还会发生急性中毒。而且有专家表示黄曲霉毒素有很强的致癌作用，可能导致肝癌，出现急性肝炎，肝细胞脂肪变性等症状。

三、对于黄曲霉素的预防措施

虽然黄曲霉毒素是一个非常可怕的毒素，但是也有对黄曲霉毒素也有防治的办法。因为黄曲霉毒素经常会出现在潮湿阴冷的地方，所以对于食物和喂动物的饲料应当及时防止食物腐败变质。距离人们的生活最近的黄曲霉毒素就是存在于花生瓜子这些果仁中的黄曲霉素，当看见发霉的花生或者是瓜子，那么这种花生瓜子就不能再食用了，因为它污染了黄曲霉毒素。如果在家中的米袋中发现有发霉的大米，那么这米一定不能再食用了，因为它很可能也已经感染了黄曲霉素。

都说黄曲霉毒素是强致癌物质，那么它致癌的方式是什么？吃进去以后就得胃癌吗？

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。 黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素. 黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。目前，化学结

什么是“黄曲霉毒”？为何“黄曲霉毒”可以致人死亡？

黄曲霉素是一种含有剧毒的致癌物质。而一般能够产生黄曲霉素的主要是黄曲霉和寄生曲霉两种菌种。还有一些曲霉和青霉也能够产生黄曲霉素。所以黄曲霉素的分布范围非常的广，很容易就被人们误食，使身体受到损害。而且再加上黄曲霉素的毒性非常强，仅仅只吃了一点。就会引起黄曲霉素中毒，对人类的身体产生巨大的危害，更严重者可能直接致死。

黄曲霉素具有很强的致癌性，它能够使人体的DNA合成发生突变，造成我们人体细胞发生癌变。还能够通过干扰RNA和DNA的合成，进而达到阻止细胞蛋白质的合成，从而影响到人体细胞的代谢，使人体受到损伤。

黄曲霉素具有很强的毒性，也是一种著名的慢性毒药。吃了含有黄曲霉素的食物后，人就会出现发烧，呕吐，厌食之类的现象。并且随着时间推移，人体将会慢慢的开始浮肿起来，人很快就会死亡。

黄曲霉在食品中非常容易生长。其中在花生，花生油和玉米中最容易出现。在因为黄曲霉素而中毒死亡的案件中，其中最著名的一例，就是1974年在印度发生的黄曲霉素中毒事件，因为村民食用了霉变的玉米，导致106人死亡，近400人中毒。这就足以可见黄曲霉素的可怕。

黄曲霉素的毒素如此之强。那我们在生活中，在食用食品的时候就要时刻注意食物有没有发生霉变，如果食品发生霉变这类情况的发生，我们就不要因为心疼浪费粮食，便继续吃，把自己置于一个危险的境地之中。经过大量的实验证明，黄曲霉素在适宜的环境中才能够生长，所以我们在把食品购买回家后，一定要注意食品放置的地方，不要让黄曲霉素有生长的可能性。

什么是黄曲霉素，为什么说黄曲霉素是致癌物质?

曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。目前，化学结构已确定B1、B2、G1、G2等10多种。产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外还有曲霉、青霉、根霉等。黄曲霉素分布范围很广，凡是受到能产生黄曲霉素霉菌污染的粮食、食品和饲料都可能存在黄曲霉素。如被人和动物食用，就会造成黄曲霉素中毒。黄曲霉素B1和G1，可诱发肝癌和皮下肉瘤。黄曲霉素对动物的肝、肾、大脑和神经系统等均会引起病变。据报道，黄曲霉素含量在1微克/公斤可诱发癌症。1微克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒

毒性是氰化钾的10倍，黄曲霉毒素为什么既致癌又这么毒？

一粒严重霉变含有40微克黄曲霉毒素的玉米，可以令两只小黄鸭中毒死亡。

黄曲霉毒素，相信大家在初中生物课本上就读到过，它是世卫公布的一类致癌物质。可你知道吗？它不仅能够致癌，还具有很强的毒性。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等菌株的代谢产物——双呋喃环类毒素，这类毒素有十几种，主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1的毒性最大、致癌性最强。

黄曲霉菌和寄生曲霉菌均能产生黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，比眼镜蛇毒都厉害。由于黄曲霉毒素B1的危害性很大，它也是大部分食品的必检项目之一。

黄曲霉菌是自然界中广泛分布的一种腐生霉菌，其中有30%~60%的霉菌可以产生黄曲霉毒素，大多数非致病性的菌种则可用于发酵工业。在发霉的玉米、花生、米、豆类等粮油作物中都能找到它的身影。温暖潮湿的地方比较容易发霉，所以这些霉菌在热带及亚热带的谷物坚果中最常见。

发霉的花生、大米、核桃、瓜子这些东西最好不要吃。由这些发霉原料制作的食物也会被黄曲霉毒素所污染，比如传统的土榨花生油，就存在很高的安全风险。为了防止粮食霉变，要将粮食密封储存在干燥的地方。霉变严重的粮食，最好丢掉，也不要饲养牲畜或者家禽，因为黄曲霉毒素也会残留在这些动物体内，当食用肉类、奶类制品时便会被人体摄入。

在日常生活中，除了食品易霉变，筷子砧板等也会因为食物残渣发生霉变，所以用完后需要及时清洗干净。

霉菌在自然界中广泛分布，霉变是一种自然现象，很难避免，即使从肉眼上看不到霉变，但这些食物中或多或少都含有黄曲霉毒素，不过只要没超过标准就不具有危害性。研究表明，在霉变严重的情况下，玉米和花生中的黄曲霉毒素含量最多。不过，霉变通常发生在表面，轻微少量发霉的，用水淘一淘可以去除大部分霉菌。

黄曲霉毒素的分子结构比较稳定，一般在270度的高温下才会分解。对于霉变的食物，蒸煮产生的高温短时间内并不足以破坏黄曲霉毒素，即使是放在油锅里高温翻炒也不一定能够破坏所有的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素对人和动物均会产生危害，黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构，是产生毒性的主要结构，可以抑制蛋白质的合成。由于身体代谢不了，短时间内大量摄入黄曲霉毒素，特别是黄曲霉毒素B1，会引发急性中毒，对肝脏产生很大的损害，严重者可能会导致死亡。

1974 年，印度就发生了一起严重的黄曲霉毒素中毒事件。印度西部两个邦的很多村庄都以玉米为主食，由于当年雨水比较多，玉米霉变严重，村民食用了发霉的玉米，结果导致当地397人中毒，106人死亡。导致这次中毒事件的罪魁祸首就是黄曲霉毒素B1。

除了毒性强，其致癌能力也很强。黄曲霉毒素摄入体内后能够引发基因突变，持续的积累，很有可能就会导致癌变。研究显示，黄曲霉毒素B1是引发肝癌的主要诱因之一。

不过，大家也不要过分担心，因为只有严重霉变的食物中才会产生大量的黄曲霉毒素，从而导致急性中毒，相信这种食物一般也没人会吃吧。粮食确实比较重要，但霉变食物还是不建议食用。

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