食用油是物理压榨的好还是古榨的?
- 教育综合
- 2022-06-23 17:43:19
食用油物理压榨和压榨有什么区别
物理压榨和压榨是一回事,它们没有区别。
但是物理压榨可以进行分类,分为冷榨和热榨两种。
热榨:原料破碎后经过热处理,可以钝化酶的活性,同时也可抑制微生物的繁殖,保证果汁的质量。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。此外,制造红葡萄果汁时,为提高色素浸出率,一般采用热榨。
冷榨:相对于热榨而言的,冷榨是指原料破碎后,不进行热处理作业,在常温或低于常温的条件下榨汁。如仁果类的苹果,一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然颜色,提高产品的稳定性。
采用冷榨技术制油,就是力求避免对油料的过加热和过多的化学处理,使得成品油和饼粕的品质得到相应提高,如油的滋味、外观等,保持油的纯天然特性,油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用。
据报道,经冷榨所得的油仅含微量的磷和游离脂肪酸,具有色浅、滋味特别柔和、气味清香等较好的品质特性。由于冷榨油中的磷和游离脂肪酸含量低,毛油基本上已具备了脱胶或中和后油的品质,无需精炼即可食用,以远高于其他方式加工的食用油的价格为人们所接受。
扩展资料:
物理压榨的应用:
压榨取油为借助机械力的作用,将油脂从油料中挤压出来的取油方法。按压榨取油的深度以及压榨时榨料所受压力的大小,压榨油可分为一次压榨和浸出取油配合的预榨。压榨取油与其他取油方法相比具有工艺简单,配套设备少,对油料品种适应强,生产灵活,油品质量好、色泽浅、风味纯正等优点。
但压榨后饼残油量高,动力消耗大,零件易损耗。这种方法可以用于从可可豆、椰子、花生、棕榈仁、大豆、菜籽等种籽或果仁中榨取油脂。
另外,压榨的另一个重要用途就是用来制取果汁,如苹果、柑橘、番茄汁等。
与物理压榨对应的加工方法是化学浸出。
化学浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
优点:化学浸出法的使用能够明显提高出油率。以制取花生油为例,100斤花生经过压榨后,有将近10斤油残留在剩余的“饼粕”里,无法继续压榨出来。
用浸出方法能让制油原料充分压榨,油脂残留非常低,不超过1%。出油率高,特别能从含油量不高的油料中提取出更多的油,是选择化学浸出工艺的最重要原因。化学浸出法生产成本低,因此价格一般要低于压榨油。
参考资料来源:百度百科—压榨
超市食用油上有压榨和物理压榨两种,哪个更好?
第一,我们先从油的选材原料上来进行讲述,农村自榨油,都是通过精挑细选选出的优质花生,才进行榨油,并且榨油的制作过程也是非常透明的,大家也可以看得到。所以榨出来的油非常的香醇,令人十分放心的进行食用。 而超市里面的油,我们看不到制造的过程,只看到,包装十分精美的成品油放在货柜上面,对于这些超市油的厂子挑选出来的花生品质肯定也是不错的,但是由于工人每天面对大量的花生原材料,难免会产生遗失,并不能完全的把坏的花生挑选出来。 除此之外,不光有大型食用油加工厂,还有小型食用油加工厂,这些小型食品油加工厂,并没有那些大的食品油加工厂仔细,有的小厂子,可能会为了节约造油成本,从而弄一些品质不好的花生来进行造为什么食用油都强调物理压榨
物理压榨方法通过物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程无任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。所以食用油强调物理压榨以此突出安全卫生。
压榨取油为借助机械力的作用,将油脂从油料中挤压出来的取油方法。按压榨取油的深度以及压榨时榨料所受压力的大小,压榨油可分为一次压榨和浸出取油配合的预榨。
扩展资料:
5s纯物理压榨花生油,压榨一级花生油,只榨取第一道花生原汁,纯天然营养,富含油酸、亚油酸,维生素E、锌、钙等多种人体需要的营养元素,不含胆固醇。
压榨一级花生油不含黄曲霉素,色泽呈淡黄红色,香味浓郁,口感纯正。压榨一级花生油在12℃以下会出现凝固或半凝固现象,这是纯正花生油的特性。
5s纯物理压榨油与浸出油的区别在于,压榨油是通过物理的“榨”而出油;而浸出油是放在汽油和水里一起提炼而出的油,尽管要分离出来,肯定是有一定影响的。
参考资料来源:百度百科-压榨
参考资料来源:百度百科-5s纯物理压榨花生油
物理压榨和压榨的区别
物理压榨就是压榨的其中的一个部分。
压榨是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程无任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。
物理压榨分为分为热榨和冷榨。
热榨是原料破碎后经过热处理,可以钝化酶的活性,同时也可抑制微生物的繁殖,保证果汁的质量。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。此外,制造红葡萄果汁时,为提高色素浸出率,一般采用热榨 。
冷榨是相对于热榨而言的,冷榨是指原料破碎后,不进行热处理作业,在常温或低于常温的条件下榨汁。如仁果类的苹果,一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然颜色,提高产品的稳定性。
采用冷榨技术制油,就是力求避免对油料的过加热和过多的化学处理,使得成品油和饼粕的品质得到相应提高,如油的滋味、外观等,保持油的纯天然特性,避免高温加工油脂时产生有害物质,又尽可能保留油中的生理活性物质,如维生素E、r亚麻酸等,油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用。
据报道,经冷榨所得的油仅含微量的磷和游离脂肪酸,具有色浅、滋味特别柔和、气味清香等较好的品质特性。由于冷榨油中的磷和游离脂肪酸含量低,毛油基本上已具备了脱胶或中和后油的品质,无需精炼即可食用。
扩展资料:
压榨取油为借助机械力的作用,将油脂从油料中挤压出来的取油方法。按压榨取油的深度以及压榨时榨料所受压力的大小,压榨油可分为一次压榨和浸出取油配合的预榨。
压榨取油与其他取油方法相比具有工艺简单,配套设备少,对油料品种适应强,生产灵活,油品质量好、色泽浅、风味纯正等优点。但压榨后饼残油量高,动力消耗大,零件易损耗。这种方法可以用于从可可豆、椰子、花生、棕榈仁、大豆、菜籽等种籽或果仁中榨取油脂。
另外,压榨的另一个重要用途就是用来制取果汁,如苹果、柑橘、番茄汁等。榨汁的方式有:
1、螺旋榨汁饥,其特点是结构简单、故障少、生产效率高、价格低。缺点是出汁率低,汁易氧化,制取的汁液中混合物含量高,一般适用于加工未成熟的果蔬,常用于葡萄、番茄和浆果类的水果的榨汁。
2、带式榨汁机,其特点是节约占地面积,出汁率高,渣中含水量低,但设备成本高。由于是敞开式作业,汁液易氧化,可适用于葡萄、苹果、浆果类水果的榨汁,榨葡萄、苹果时的出汁率在70%左右。
3、旋转分割式榨汁机,柑橘类水果的油脂层、海绵层、脉络组织和种子中含有一些使果汁发苦的物质,所以不能采用破碎压榨取汁的方法,一般采用锥形榨汁机提汁即布朗提汁法,另一种是FMC公司的整果榨汁法。
4、裹包式榨汁,主要用于制取果蔬汁,一般是将果蔬浆用合成纤维布包裹起来,层层堆码,加压使汁液流出。这种方式造价低廉,操作方便,出汁率高,但效率低,劳动强度大,易使汁浆氧化。目前此种方法适用于苹果、梨、菠萝及浆果的榨汁 。
参考资料来源:百度百科-压榨
食用油是浸出的好,还是压榨的好?
压榨油与浸出油的区别是什么
加工工艺不同压榨油的加工工艺是“物理压榨法”
而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。
营养成分不同
压榨油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点;
浸出油是无色、无味的,经加工后部分营养成份被破坏或去除。
原料的要求不同
以花生油为例,“机榨油”由于采用的是纯物理压榨法,保留了原汁原味,所以对花生原料要求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低,因而价格相对偏高;同时由于只进行压榨,饼中残油高,压榨油出油率相对偏低。所以压榨油的价格相对偏高。
目前,我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中,80%以上的食用油厂家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。普通压榨生产的食用油要比浸出生产的食用油价格高30%左右,一般只在大超市销售,在小超市很难找到。按照国家食用油的相关标准,均要求在标签上标注出“压榨”或“浸出”,以方便消费者选用。
压榨油比浸出油更健康吗?
大部分人认为“压榨油是绿色纯天然食品,最健康;
而浸出油是用化学法提炼的,有化学溶剂残留,不安全”。
其实压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺,制油原料的不同特点决定了不同的油脂制取工艺。
一般来说,高含油油料采用预榨——浸出法,如油菜籽等;
低含油油料采用直接浸出法;
而某些油料中可产生特殊风味的油脂,为保持其产品不失去原有的风味,多采取压榨法,如芝麻油、花生油等油脂的生产。
与压榨法相比,浸出法残油少,充分利用了油料资源,出油率高,价格也便宜。
不过,不管采取什么工艺,得到的油都只能是原油(也叫毛油),原油不可以直接食用,均需要精炼才行,使之成为颜色较浅、澄清的精制油,达到各级油品的标准才能上市销售。
所以无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就都是安全的。