a-淀粉酶、B-淀粉酶、糖化酶在性能上有何异同?在食品工业中如何正确使用?

α淀粉酶和β淀粉酶的异同点是什么

α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶,随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键. 降解直链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖. 降解支链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖和α-极限糊精. β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶,从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键,逐个除去二糖单位,原来的α连接被转型,产物为β-麦芽糖,所以此酶被称为β-淀粉酶. 当其降解支链淀粉或糖原时,产物为麦芽糖和β-极限糊精 补充一个对比表 比较α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点： 相同点：都作用于α-1,4糖苷键,产物都是麦芽糖 不同点：α-淀粉酶 β-淀粉酶 1 可跨越分枝点 不能跨越分枝点 2 内切酶（随机切） 端解酶（非还原端两两相切

α淀粉酶和β淀粉酶的异同点是什么？

α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶,随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键. 降解直链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖. 降解支链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖和α-极限糊精. β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶,从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键,逐个除去二糖单位,原来的α连接被转型,产物为β-麦芽糖,所以此酶被称为β-淀粉酶. 当其降解支链淀粉或糖原时,产物为麦芽糖和β-极限糊精 补充一个对比表 比较α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点： 相同点：都作用于α-1,4糖苷键,产物都是麦芽糖 不同点：α-淀粉酶 β-淀粉酶 1 可跨越分枝点 不能跨越分枝点 2 内切酶（随机切） 端解酶（非还原端两两相切

α淀粉酶和β淀粉酶之间的异同

α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶，随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键。 降解直链淀粉产物是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖。 降解支链淀粉产物是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖和α-极限糊精。 β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶，从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键，逐个除去二糖单位，原来的α连接被转型，产物为β-麦芽糖，所以此酶被称为β-淀粉酶。 当其降解支链淀粉或糖原时，产物为麦芽糖和β-极限糊精 补充一个对比表 比较α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点： 相同点：都作用于α-1,4糖苷键，产物都是麦芽糖 不同点： α-淀粉酶 β-淀粉酶 1 可跨越分枝点 不能跨越分枝点 2 内切酶（随机切） 端解酶（非还原端两两相

A淀粉酶和B淀粉酶有何区别

a一淀粉酶对面包的影响a一淀粉酶对面包品质的影响 a一淀粉酶是一种水解酶，与B一淀粉酶联合作用能迅速将淀粉水解成麦芽糖和少量的葡萄糖。麦芽粉中含有一定量的a一淀粉酶。当面粉中适量添加麦芽粉后能提高面粉中的a一淀粉酶的含量。制作面包时，能缩短面团发酵时间，增大面包的比容，延缓面包的老化．改善面包皮的色泽，从而可以缩短面包生产周期，延长商品的货架期寿命。面包生产所需的B一淀粉酶的作用，靠本身含有的量即足够，而靠小麦粉本身含有的a一淀粉 酶来生成适量的糊精制作松软，抗老化的面包却是不够的。过去被使用的含a一淀粉酶的改良剂， 是麦芽干粉及将此干粉在55~ 80℃ 条件下糖化后浓缩的麦芽提取液两种。它们

酶活力的测定中的α-和β-淀粉酶性质有何不同,作用特点有何不同

α-淀粉酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和激活因子，也有部分淀粉酶为非Ca2+依赖型。淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-葡聚糖链。 β-淀粉酶从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。