为什么可溶性糖测定要加乙醇

可溶性糖含量的测定方法有哪些

1、苯酚法

苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定，方法简单，灵敏度高，基本不受蛋白质存在的影响，并且产生的颜色稳定160min以上。

2、蒽酮比色法

一个快速而简便的定糖方法。蒽酮可以与游离的己糖或多糖中的己糖基、戊糖基及己糖醛酸起反应，反应后溶液呈蓝绿色，在620nm处有最大吸收。本法多用于测定糖原的含量，也可用于测定葡萄糖的含量。

扩展资料

1、苯酚法测定可溶性糖的原理是：糖在浓硫酸作用下，脱水生成的糠醛或羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10～100ug范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。

2、蒽酮比色法实验原理：蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖 基及已糖醛酸起反应，反应后溶液呈蓝绿色，在620nm处有最大吸收。

参考资料来源：百度百科-蒽酮比色法

参考资料来源：百度百科-苯酚法测可溶性糖

酸水解法测定淀粉含量时加入乙醚和乙醇分别有什么作用？

乙醚除去脂肪 乙醇除去可溶性糖类 避免干扰

植物组织可溶性糖含量测定

苯酚法测定可溶性糖原理：植物体内的可溶性糖主要是指能溶于水及乙醇的单糖和寡聚糖。苯酚法测定可溶性糖的原理是：糖在浓硫酸作用下，脱水生成的糠醛或羟甲基糠醛（分子式见蒽酮法）能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10～100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定，方法简单，试剂便宜，灵敏度高，实验时基本不受蛋白质存在的影响，并且产生的颜色可稳定160min以上。 二、材料、仪器设备及试剂 （一）材料：新鲜的植物叶片。 （二）仪器设备：1. 分光光度计；2. 水浴锅；3. 刻度试管；4. 刻度吸管。

怎样测定果实中的可溶性糖、还原糖和蔗糖？

答：果实中含有葡萄糖、果糖和蔗糖，这三者糖总称为可溶性（水溶性）糖。葡萄糖、果糖为六碳糖，称单糖，它们含有醛基和酮基，容易被氧化，又称为还原糖。蔗糖是十二碳糖，叫做双糖，不易被氧化，又称为非还原糖。测定前要先加酸使之水解，生成一个葡萄糖和一个果糖，再测定溶液中可溶性糖的含量。由于在未水解的溶液中还有还原糖，故应以二者之差来计算蔗糖含量。 所有的水果果实都含有葡萄糖和果糖，大部分也含有蔗糖，少数果实，如葡萄不含蔗糖。3种糖以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖较差，甜度之比为100∶66∶45。 苹果的分析结果通常为：可溶性糖为9%～14%（一般为11%～12%），还原糖7%～10%（一般为9%～10%）

可溶性糖如何提取和澄清

1）提取：常用水和乙醇作为糖类提取剂。 水温度一般为40～50℃。温度过高，将会提取出相当量的可溶性淀粉和糊精等成分。 乙醇浓度为70%～75%，在此溶液中蛋白质、淀粉和糊精等不能溶解，并可避免糖被酶水解。 （2）澄清 澄清剂应满足条件：①能完全除去干扰物质，②不会吸附或沉淀糖类，也不会改变糖类的性质，③过剩的澄清剂不干扰糖的分析，或易于除掉。 澄清剂种类： 中性醋酸铅：不能用于深色样液的澄清，适用于浅色的糖及糖浆制品、果蔬制品、焙烤制品等。 乙酸锌和亚铁氰化钾溶液：适用于色泽较浅、蛋白质含量较高的样液的澄清，如乳制品、豆制品等。 硫酸铜和氢氧化钠溶液：适合于富含蛋白质样品的澄清。 碱性醋酸铅