全照顾，两不误，特色菜，放上桌。是什么意思？

餐厅里经常说特色菜，什么是特色菜？怎样才能算特色菜呢？

特色菜，我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到，一般属于这家饭店的主打菜品，或者是厨师做的炉火纯青的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点，也是招食客让食客记忆深刻的菜品特色菜是店面赖以生存的关键所在，一荣俱荣，一损俱损，只有具有真正的特色，才可以赢得市场，才可以赚的利润。

有别于其他

特色菜，是指是有著与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有著特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有著各式各样、琳琅满目的菜品。就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有著地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。

符合大众

特色菜就是店里卖的最好的，销量最好的菜。是老百姓喜欢，客人满意，是很成熟的产品。有的菜品定价薄利多销，施行特价销售的菜，很多饭店都有推出成本价的菜品以吸引顾客消费，这种销售方式可以说是特价特供，薄利多销的菜，还有适应市场环境推出的一些菜品。这些菜品有部分也是可以作为特色菜来招揽客户，毕竟接地气，能够服务大众，符合大众的口味才是最重要的。

有特色

饮食文化中的特色菜，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被大家所承认的地方菜肴。每个都有自己的特色美味与文化。特色菜这个定义是非常广泛的。它主要根据当地人口味所需以及当地人对菜肴的认知等等。它还要求食材，调料，刀功，火候，还有环境等等这些因素，因此定义特色菜的条件还是比较多的。

什么是特色菜？怎样才能算得上特色菜？

特色菜自己觉得可以分为两种，一种是广泛意义上的这个特色菜，虽然其他地方也有，但不叫这个名字，但是只有我这个地方能做出来这个味道。另一种是狭义上的，就是说这个菜只有我这里有这个做法，其他的地方没有。

一个店铺想要生存都必须得有自己的拿手菜，饭店的主厨，更是这样的。都叫厨师，那怎么分辨那个人做菜好不好吃，他有没有这个当主厨的能力啊，那就是他自己是不是有拿手的好菜，这个菜只有他能做出来这个味道别人做不出来，同样是这些材料，同样是这些搭配别人做出来的就不好吃，人家做出来就好吃，这就是拿手菜特色菜。一个餐馆总要有几个自己擅长的菜，这是安身立命的根本。

广泛意义上的特色菜就是说，这个菜别的地方可能也有这个名字，但是这个菜一个只有我们这里做出来的味道是这样的，别人做出来的不是这个味道，客人就觉得我做出来这个味道好吃，愿意来我这吃那，这个就是我们的特色菜。比如说很多餐馆都会有做鱼的，做红烧肉的这种传统意义上的特色菜，哪一个饭店都有。但是人家这个饭店做出来的特别好吃，人家的首页受顾客的认可，这个就算是广泛医生的特色菜了。

狭义上的就是这个菜它是我独创的，别人从来没有这么做过，只有我想到了，把这几种食材组合在一起，它会有一个不一样的味道，然后客人吃了之后发现这东西还真挺好吃，哪天过后发现别的地方从来都没有这么做过，只有我自己这么做过，这就像我自己的特色菜。但这个其实很困难的，因为中华美食文化博大精深，能想到的基本都做过了。

餐桌上的基本礼仪

酒桌礼仪

1、席位的排列：一般是以“右”为尊。这里讲的右是由大会门的位置来确定的。这也叫“面门定位”。 2、餐具的使用： （1）筷子：一是不“品尝”筷子；二是不“跨放”筷子；三是不“插放”筷子；四是不“舞动”筷子；五是不“滥用”筷子。 （2）匙：一不用勺子时，应放在自己的食碟上。二用勺子取完食后放回原处。三食物若很烫的话，不要用嘴去吹来吹去。 （3）碗：一碗里有剩余食物不可将其直接到入口中；二不要把碗里食物乱仍。 （4）盘：一不能一次放太多菜肴在里；二不宜入口的食物应放在盘子前端，不能与食物混乱。 3、用餐的表现： 一餐前的表现：（1）适度修饰 （2）准时到场 （3）各就各位 （4）认真交际 （5）倾听

傣族八大特色菜是什么？

傣族特色菜有：火烧干巴、傣族手抓饭、撒撇、傣族柠檬鸡、傣族香茅草烤鱼、傣族鬼鸡、傣族茴香鸭、五香烤傣鲤。

1、火烧干巴

是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。。

2、傣族手抓饭

云南西双版纳傣族的特色美食：它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡。

3、撒撇

这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇、鱼撒撇。这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天。广泛认可棒赛撒撇为最真宗最地道牛撒。食之健胃强骨消食败火，体寒者少食。

4、傣族香茅草烤鱼

是傣族的特色菜。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。

5、傣味鬼鸡

云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

参考资料来源：百度百科-火烧干巴

参考资料来源：百度百科-傣族手抓饭

参考资料来源：百度百科-撒撇

参考资料来源：百度百科-傣族香茅草烤鱼

参考资料来源：百度百科-傣味鬼鸡