蛋类营养特点包括( )。

蛋及蛋制品的营养特点有哪些

1、蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鹤、鸽、火鸡等的蛋。各种蛋的结构和营养价值基本相似，其中使用最普遍、销量最大的是鸡蛋。蛋类在我国人民膳食中构成中占1.4%，是优质蛋白质的主要来源。蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等。 2、蛋的营养价值 （1）蛋壳 蛋壳含有丰富的碳酸钙，非常容易消化吸收，是补充钙质的最佳来源.在正常情况下，每天取约2公克的蛋壳研成粉状食用，可预防因钙质不足、骨量减少而导致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质疏松症. （2）蛋黄 蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分，其中卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用，

蛋类食物的营养成分特点有哪些？

蛋是由蛋壳、蛋清和蛋黄3部分组成。蛋壳包括石灰质蛋壳、内外蛋壳膜和蛋白膜，约占全蛋11%；蛋清包括蛋白层及系带，约占全蛋的58%；蛋黄有蛋黄膜包裹，由系带支撑，约占全蛋的31%。蛋壳主要是钙质。平时人们所关心的主要是蛋清与蛋黄的营养成分有何不同。

全蛋蛋白质含量占13%～15%，分布于蛋清与蛋黄之中。蛋清中主要营养素是蛋白质，蛋清中有卵白蛋白、副卵白蛋白、卵黄蛋白及少量蝗抗生素蛋白等；蛋黄中还含有蛋黄磷蛋白、蛋黄脂蛋白、蛋黄球蛋白及酶蛋白等。

全蛋脂肪含量为11%～15%，几乎全部都在蛋黄中，蛋清中几乎没有脂肪。蛋黄中的脂肪质量较好，它是一种乳糜样的微小颗粒，极易消化吸收，而且还含有磷脂，是人体的细胞膜的重要成分，其中卵磷脂还有促进肝脏中脂肪代谢的作用。另外，蛋黄中有胆固醇(1个鸡蛋约300毫克)，也是蛋清中所没有的。

蛋清中除了含有一定量的维生素B2外，其他维生素，如维生素A、维生素D，少量尼克酸等几乎主要存在于蛋黄中。

因此，除特殊情况外，应吃全蛋，更不要轻易放弃营养素丰富的蛋黄。

不同蛋类的营养特点

蛋类的蛋白质含量一般在10 % 以上。蛋清中含脂肪极少,蛋黄中脂肪含量约28~33%,其中中性脂肪含量约占62~65%,以单不饱和脂肪酸油酸最为丰富。矿物质主要存在于蛋黄部分,

蛋类主要营养是什么

人们经常食用的蛋类食品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹌鹑蛋。蛋类食品中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，蛋清中几乎没有。蛋黄中的钙、磷、铁等无机盐含量极高。蛋类还含有丰富的维生素A、D、B1、B2。用鲜蛋加工制作成的皮蛋、咸蛋、糟蛋等蛋类制品，也是人们日常生活中的常见食物。 [鲜蛋] ◆鸡蛋 鸡蛋，性平味甘，是营养丰富的天然食物。吃一个中等大小的鸡蛋(约50 克)，可以获得蛋白质6 克，脂肪5克，热能70千卡。鸡蛋中的蛋白质均为完全蛋白，它还含有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，易于吸收，具有润肺

各种蛋类都有些什么营养价值

贮存鲜蛋应在温度适宜、通风良好，干燥清洁、没有异味的地方，以防止鲜蛋变质。

蛋类是我们餐桌上经常出现的菜肴，我们常吃的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，营养成分比较全面均衡，易于消化吸收，是理想的天然食品。鸡蛋含有丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，其蛋白质氨基酸的组合与人体最为接近，所以易于消化吸收。鸭蛋的蛋白质含量不如鸡蛋，但是碳水化合物和铁的含量比较高，比较适合老年人食用。鹅蛋体积比较大，脂肪含量比较高，还含有丰富的铁、磷等微量元素，另外还含有丰富的卵磷脂，能促进人脑和神经系统的发育，并易于人体消化吸收。鹌鹑蛋是蛋类中的珍品，营养丰富，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30％，维生素B1高20％，维生素B2高83％，铁高46.1％，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。

蛋类脂肪主要集中在蛋黄里，蛋清中几乎没有。蛋类中钙、磷、铁等无机盐含量非常高，蛋黄中比蛋清中要高。蛋类还含有丰富的维生素A、维生素D和维生素B1、维生素B2，主要存在于蛋黄中，蛋清中维生素B2比较多，蛋黄中的胆固醇含量较高。

蛋类制品有皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。皮蛋风味独特，是很多人喜欢的一种食品。皮蛋在腌制过程中，受到强碱的作用，蛋白质和脂类分解，所以易于消化，胆固醇含量也会减少，但是不应多吃，容易造成铅中毒。咸蛋的味道鲜美，容易消化，咸鸭蛋比鲜鸭蛋蛋白质含量高。糟蛋含钙量比鲜蛋高40倍。